乐都区七里店学校食堂和营养加餐食品卫生安全监管制度

一、建立健全食品卫生监管制度，定期组织食品卫生检查，加强日常饮食卫生工作的监督与管理，查找问题，解决隐患。

二、建立责任体系，层层落实安全责任制，实行奖罚制度。

三、通过各种途径和方式，向全体师生和食堂工作人员宣传卫生知识，开展卫生指导和卫生监督工作。

四、加强对食堂工作人员的食品卫生知识培训及职业道德和法制教育，保证持健康证上岗。

五、严格把好四关:一是把好采购关，采购食品必须是新鲜、质量安全的，每天采购的食品要做好台帐；二是把好验收关，对不合格食品马上清除，不得进入操作清洗间；三是把好清洗关，做到在专用操作台上先冲洗，浸泡10分钟以上，再充分冲洗；四是把好烹饪关，在操作时关注食品的质量，通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等，对食品质量作出判断。

六、食堂用餐场所应设置供学生洗手、洗餐具的热水装置。

七、保持食堂环境与餐具的清洁卫生，实行餐具消毒制，生、熟刀具、砧板、食品，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、食堂炊事员把好加工过程的卫生安全关，并保证要将食品烧熟烧透。

九、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐饮具。