乐都区七里店学校实施学生营养改善计划食堂管理制度

一、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品注意生与熟、成品与半成品、食品与杂食隔离，不得混放。

二、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

三、环境卫生采取“三定”办法：定人员、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

四、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

五、放置食品的仓库、橱柜、货架保持清洁；食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，摆放整齐，定期打扫，并及时检查、处理变质或超过保质期的食品。

六、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

七、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

 八、每星期集中大扫除一次，冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无污染、无杂物，周边环境卫生干净。

九、为规范学校食堂管理，确保学生伙食质量，不断深化学校食堂管理体制改革，要坚持学生伙食支出日公示制度。

十、如发现食物中毒事故，及时上报学校、医院，并采取积极措施，保护原料、工具、设备和现场，配合有关部门调查和处理。